المكان الوحيد في ثلاجتك الذي لا يجب عليك أبداً تخزين البيض فيه

قد يبدو تخزين البيض داخل الثلاجة أمراً بديهياً لا يحتاج إلى تفكير، إلا أن اختيار المكان الخاطئ قد يؤثر بشكل مباشر على نضارته وسلامته الغذائية، فليس كل ركن في الثلاجة مناسباً لحفظ البيض، على الرغم من الاعتقاد الشائع بعكس ذلك.

منذ سبعينيات القرن الماضي، فرضت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية غسل البيض وتعقيمه قبل طرحه في الأسواق، بهدف الحد من خطر التلوث ببكتيريا السالمونيلا. ورغم أن هذه الخطوة رفعت من مستوى الأمان الغذائي، فإنها أزالت الطبقة الطبيعية الواقية للبيض، المعروفة باسم “الزهرة”، والتي كانت تحميه من البكتيريا وتحافظ على نضارته، ونتيجة لذلك، أصبح تبريد البيض أمراً ضرورياً للحفاظ على جودته.

لماذا يُعد باب الثلاجة أسوأ مكان للبيض؟

رغم أن باب الثلاجة يحتوي غالباً على حجرة مخصصة للبيض، فإن هذا المكان يُعد من أسوأ الخيارات لتخزينه. السبب الرئيسي يعود إلى التغير المستمر في درجة الحرارة، إذ يتعرض باب الثلاجة لدفء نسبي في كل مرة يُفتح فيها، ما يؤدي إلى تقلبات حرارية متكررة.

هذه التغيرات قد تسرّع من تلف البيض، وتزيد من احتمالية نمو البكتيريا، فضلاً عن تعريض البيض للاهتزاز والحركة، ما قد يؤدي إلى تشققه أو كسره. وبمرور الوقت، تؤثر هذه العوامل سلباً على سلامة البيض وجودته.

أخطاء شائعة في تخزين البيض

إلى جانب وضع البيض في باب الثلاجة، يقع الكثيرون في أخطاء أخرى تقلل من عمره الافتراضي، من أبرزها:

إخراج البيض من علبته الأصلية: العلبة الكرتونية لا تحمي البيض من الكسر فقط، بل تمنع أيضاً امتصاصه للروائح القوية من الأطعمة الأخرى، وتساعد على استقرار درجة حرارته.

غسل البيض قبل التخزين: معظم البيض التجاري يكون مغسولاً مسبقاً، وغسله مرة أخرى قد يسمح بتسرب الماء عبر مسام القشرة، ما يزيد من خطر التلوث البكتيري.

تخزين البيض والطرف المدبب للأعلى: الوضعية الصحيحة هي توجيه الطرف المدبب للأسفل، لأن ذلك يساعد على إبقاء الصفار في المنتصف ويحافظ على نضارته.

ترك البيض في درجة حرارة الغرفة: هذه الممارسة شائعة في بعض الدول، لكنها غير آمنة في حالة البيض المغسول، إذ يصبح أكثر عرضة للتلوث دون التبريد.

تجاهل تاريخ الصلاحية: استخدام البيض بعد انتهاء صلاحيته قد يشكل خطراً صحياً، لذا من المهم التحقق من تاريخه واختبار نضارته.

أفضل طريقة لحفظ البيض

للحفاظ على البيض طازجاً لأطول فترة ممكنة، يُنصح بوضعه في علبته الأصلية على الرف الأوسط من الثلاجة، ويفضل أن يكون باتجاه الخلف حيث تكون درجة الحرارة أكثر استقراراً وأقل من 4 درجات مئوية. هذه الطريقة تحمي البيض من فقدان الرطوبة ومن امتصاص الروائح غير المرغوب فيها.

مدة صلاحية البيض حسب نوعه

تختلف مدة صلاحية البيض باختلاف مصدره وطريقة معالجته. فالبيض المحلي غير المغسول قد يحتفظ بنضارته لمدة تصل إلى شهرين داخل الثلاجة. أما البيض التجاري المغسول، فعادةً ما يدوم لأكثر من شهر بقليل. في حين أن أنواع البيض الأخرى، مثل بيض البط أو السمان، قد تبقى صالحة للاستخدام لمدة تصل إلى ستة أسابيع عند حفظها بشكل صحيح.

كيف تختبر نضارة البيض؟

يمكن التأكد من نضارة البيض بسهولة عبر اختبار بسيط بالماء. ضع البيضة في وعاء يحتوي على ماء بارد:

إذا غرقت واستقرت أفقياً، فهي طازجة.

إذا غرقت لكنها بقيت واقفة، فيُفضل استخدامها سريعاً.

إذا طفت على السطح، فيجب التخلص منها فوراً.

هل يمكن تجميد البيض؟

نعم، يمكن تجميد البيض، ولكن بعد كسره وليس بقشره. إذ يتمدد السائل داخل القشرة أثناء التجميد وقد يؤدي إلى تشققها، يمكن تجميد البيض كاملاً، أو تجميد الصفار والبياض كل على حدة، مع إضافة رشة ملح أو سكر إلى الصفار لمنع تغير قوامه.

عند التخزين، يُفضل وضع البيض في أوعية محكمة أو قوالب مكعبات الثلج، مع تدوين تاريخ التجميد، حيث يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى عام كامل إذا خُزن بطريقة صحيحة.